Procédure de contrôle des écarts entre commandes et réception en hôtellerie & restauration
- Le contrôle des écarts garantit la conformité des livraisons et la maîtrise des coûts en hôtellerie.
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À propos de ce produit
Le contrôle des écarts entre commandes et réception est une procédure essentielle en hôtellerie et restauration. Il permet de garantir que les produits livrés correspondent exactement aux commandes effectuées, tant en quantité qu'en qualité et en prix.
La première étape consiste à disposer des documents nécessaires : bon de commande, bon de livraison et, si disponible, la facture fournisseur.
À la réception des marchandises, un contrôle physique est effectué pour vérifier les quantités livrées, l'état des produits, les dates de péremption et la conformité des références.
Les informations du bon de livraison sont comparées avec celles du bon de commande afin d'identifier d'éventuels écarts : produits manquants, surplus, erreurs de référence ou différences de prix.
Les écarts sont ensuite classés selon leur nature (quantitatif, qualitatif ou tarifaire).
En cas de non-conformité, une réserve est immédiatement formulée sur le bon de livraison et signalée au fournisseur.
Les produits non conformes peuvent être refusés, retournés ou acceptés sous condition avec un ajustement de facture.
Tous les écarts sont enregistrés dans un registre de suivi afin d'assurer la traçabilité.
Un rapprochement est effectué avec la facture fournisseur avant validation du paiement.
Des analyses régulières des écarts permettent d'identifier les problèmes récurrents et d'améliorer la gestion des achats.
Des actions correctives peuvent être mises en place : renégociation avec le fournisseur, des procédures de commande ou renforcement des contrôles.
Enfin, cette procédure contribue à sécuriser les approvisionnements et à optimiser les coûts.
Spécifications du produit
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